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Precisiones de Favaloro sobre enfermedades cardiovasculares
Por temor al colesterol no se come toda la carne que se debería comer
La importancia de la cardiología genética. La moda de la alimentación vegetariana en una sociedad "light" con alimentos con mucho más colesterol que la carne.-
Durante las Primeras Jornadas Nacionales sobre Carnes realizadas no hace mucho y que organizara el INTA, se abordaron todos los aspectos del sector.-
El eminente cardiocirujano Renté Avaloro se refirió entonces al tema "Las carnes en la dieta alimentaria y la salud".-
Lo que sigue es una síntesis de esa exposición.-
En EE.UU. está absolutamente demostrado, como en la mayoría de los países de Europa, que las enfermedades cardiovasculares son la causa número uno de mortalidad.-
En la Argentina, por 1as enfermedades que afectan al corazón, se muere más del 30% de la población.-
Si a esto se agregan los accidentes cerebrovasculares, que constituyen otro 10 /o, hay casi un 42% de morta1idad debida a las enfermedades cardiovasculares.-
Dentro de las enfermedades cardiovasculares, los problemas coronarios son la causa número uno.-
Por infarto agudo de miocardio se mueren alrededor de 44 personas por cada 100 mil, es decir, unos 160 mil argentinos por año. Las cifras aumentan si se habla de personas que tienen más de 65 años.-
En este caso, el 45% de las muertes es por enfermedades cardiovasculares.-
La aterosclerosis es la principal causa de muerte dentro de las enfermedades cardiovasculares.-
Dentro de los factores de riesgo los más importantes son el tabaquismo, la hipertensión arterial, la diabetes, el estrés, la obesidad, el sedentarismo y el colesterol.-
La presión arterial es considerada una asesina silenciosa porque a veces debuta con una hemorragia cerebral o una muerte súbita.-
Hay que saber que el 20% de las personas mayores de 35 años presenta valores anormalmente altos de presión arterial y el promedio de vida está relacionado con la presión arterial.-
En la Argentina, entre el 26% y el 28% de la población es hipertensa.-
Con relación al colesterol hay que entender que es bastante complejo.-
Hay varios tipos de colesterol, el bueno y el malo.-
El bueno va sacando el exceso de grasa que se deposita en las paredes arteriales.-
Lo lleva hacia e1 hígado, lo transforma y se va.-
El malo o de baja densidad empuja la grasa y el colesterol para que penetre dentro de las arterias.-
Antes se decía que los niveles de colesterol que se podían aceptar eran 220-240 miligramos, pero cada vez somos más exigentes debido a que cuando llega a 240 las cosas se complican.-
Debería aceptarse que 200 miligramos es una cifra que está dentro de los valores que evitan muchas complicaciones. Hay que sabor que 1os niveles altos de colesterol son un factor genético de mucha importancia.-
Por eso creo que el futuro está en la cardiología genética.-
Para el 2003 va a estar analizado el llamado genoma humano.-
Todos tenemos miles de genes que van a poder ser codificados.-
Con esto la medicina del futuro va a cambiar completamente.-
Si se reduce el colesterol a valores normales se produce una reducción del 24% de las muertes debidas a aterosclerosis.-
Comer carne era casi obligatorio. Era sano, para sentirse fuerte.-
A través do los años, fue disminuyendo el consumo debido, en parte, a una interrelación con las enfermedades cardiovasculares, fundamentalmente con el colesterol. Comer carne significa quo va a aumentar el colesterol.-
Pero además se puso de moda la alimentación vegetariana porque todos quieren mantener su silueta.-
"En esta sociedad light, que nace del consumismo y la globalización, que se rige por el no esfuerzo, si a vivir hoy sin importar qué pasará mañana", no se coma la carne que se debería comer.-
"Sí bien el tema carne tiene que ver con colesterol y grasas saturadas, la gente come muchas otras cosas y no sabe que a través de ellas está ingiriendo mucha más grasa.-
Por ejemplo, hay que saber que esa medialuna que tanto nos gusta está llena de grasa.-
Hay estadísticas según las cuales un argentino coma 3 kilos de dulce de leche, 1,5 de manteca, l43 huevos y 3 kilos de mayonesa, alimentos con colesterol muy superior a la carne.-
Si a la carne vacuna se le saca la grasa, no produce aumento del contenido de colesterol y tiene contenidos similares a los que produce la dieta de aves y pescado.-
La doctora Pilar Teresa García, que ha hecho contribuciones en congresos de Alemania y Japón, entre otros países, ha destacado las diferencias entre el animal clásico de la Argentina, alimentada con pasturas, y e1 de feed-lot.-
De los ácidos grasos, los polisaturados u Omega 3 son los que nos defienden y son mucho más altos en los anima1es criados a campo.-
En los feed-lot tos granos juegan un papel importante con el Omega 6, quo está produciendo un daño en el aparato circulatorio, porque contribuye al problema de la aterosclerosis.-
El animal de pastoreo tiene más que 2,5% de grasa intramuscular, mientras que el de feed-lot tiene 4,4%.-
Estoy muy preocupado por el sistema de feed-lot porque creo que está mal planteado.-
El prestigio de la carne argentina aconsejaría seguir el sistema tradicional porque en el mundo lo que vale es 1a ca1idad y la presentación.-
En la Argentina se piensa también que las carnes de cordero y de cerdo tienen gran cantidad de grasa.-
El cordero patagónico tiene menos colesterol y menos grasa que una pata de pollo o muslo. Habría que rotular los cortes de todas las carnes, indicando el contenido de colesterol, teniendo siempre presente que la competencia en el mundo se centra en la calidad.-
Fuente: Diario "El Cronista" - 09/06/00

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